（作者：曾嘉颖）清晨四时，太阳还未升起，清辉的月光洒下大地。村里的老农们趁着风清气爽赶到芋头地给芋头浇水。芋头地四面环水，一口水塘里面划分了七八块芋头地，一块块芋头地像棋盘里的棋格均匀地分布在水塘中。芋头垛地四面环水，完美解决了芋头喝水这最大的嗜好。在水塘开辟高高的芋头垛地是粤北先人富有诗意的创造。

但是给芋头浇水可是一份苦差事。须得两人配合，一人在船尾摆动船桨控制木船的方向；一人站在船头，拿着特制的长长的浇水勺将水塘里的水舀起，泼向芋头垛地。面对一米多高的芋头梗叶，需要熟练的老农运用得力才能泼得又高又远。

魁梧的身形，形似炮弹，粤北的芋头又被人们称为炮弹芋头。芋头个大，又极耐储存。在食不果腹的年代，个大又顶饱的芋头在北乡镇广泛种植。深埋在地底的美味积蓄力量，在默默生长了十个月后，芋头的品质达到最巅峰。十二月底，芋头梗叶枯黄还打着卷，北乡人一看就知道芋头成熟了。切掉芋头梗叶，剥开蓑衣，胖胖的芋头显得格外敦厚可爱。

富含淀粉的芋头既能当主食，又可做菜肴。削去外皮，雪白的内里有着雪花似的花纹，这样的芋头口感更加软糯，香甜。芋头丰收后的一个月，正值农历新年。家家户户都会备好几十斤猪肉迎接新年。其中最考验厨艺，工序最为复杂的香芋扣肉也会登上年夜饭的餐桌。新鲜的五花肉需下锅炖煮一个小时直至油脂去除，肉质软烂。在肉皮上扎出小孔，抹上蜂蜜和酱油，让调味料进一步渗入。油炸时，肉皮上的小孔让热油均匀渗入肉皮，使得表皮酥脆，内里的肉质鲜嫩多汁。捞出香芋切成薄厚均匀的片状，下锅油炸。一片芋头夹一片烧肉，整齐地码在碗里上锅蒸一个小时后再覆扣在碟子上，一道工序复杂的香芋扣肉才算完成。

在油炸与蒸汽的相互作用下，猪皮透出优雅的红润，芋头溢出轻盈的粉嫩。夹一块香芋与扣肉，轻咬一口，酥脆的外皮裹挟着鲜嫩的汁水向口腔深处进攻，浓香一阵，汁水外渗。而后是香芋的粉糯，清新的香味在舌尖打了个圈，带走口中的油腻。一荤一素，搭配巧当，扣肉红润剔透，芋头清新软糯，像是大旱后的甘霖抚摸着你的舌尖。

多少次在学校吃饭的时候，我总是习惯性搜寻这一道熟悉的菜，可是即便是一样的菜，也没有熟悉的味道。或许，是因为它少了一味调料——家乡风味。家乡的菜色总能让蕴藏在心底的思乡之情在重逢那一刻迸发。四百多公里，五个小时的车程，这是现在的我与家乡的距离。每当我穿梭于城市的灯火阑珊，行走于城市的茫茫人海中时，总是无名地想起家乡，想起那一碗温暖的红尘。

编辑：曾嘉颖

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